Ich liebe Cup Cakes. Cup Cakes sind die kleinen lila Pausen unter dem Gebäck-Himmel. Sie sind schnell gemacht und auch ohne viel Phantasie zaubert man schnell und einfach bunte Träumchen.
Im Grund gibt es nur eine goldene Cup Cake Regel, die ihr unbedingt befolgenden müsst, um himmliche Tortchenträume zu zaubern:
Bitte nehmt NIE ein Muffin Rezepte, um den Grundteig eurer Cup Cakes zu machen.
Es gibt einen Unterschied zwischen diesen zwei Gebäckarten. Ein Muffin Teig ist viel kompakter. Es ist nicht vorgesehen, einen Muffin noch mit einem süßen Topping zu ergänzen. Ein Cup Cake hingegen braucht eine cremige Vollendung, um komplett zu sein.
Das Cup Cake Grundrezept
Zutaten für ca. 20 Cup Cakes:
- 4 Eier
- 200 gr. Zucker
- 200 ml. Flüssigkeit (Buttermilch, Fruchtsaft, Kakao – wie man mag)
- 200 ml. Speiseöl
- 300 gr. Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Heizt zu Beginn gern schon den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Das Vorbereiten des Teiges dauert nur wenige Minuten, sodass ihr den Ofen schon früh vorheizen solltet.
Schlagt zuerst die Eier und den Zucker zusammen schaumig auf. Nehmt Euch dafür ein bisschen Zeit, denn nur jetzt könnt ihr die Leichtigkeit in den Teig rühren.
enn die Ei-Masse leicht die Farbe verändert und heller wird, wisst ihr, dass das Aufschlagen genügt. Nun könnt ihr abwechselnd die Flüssigkeit und das Öl unterrühren.
Das Mehl abschließend mit dem Backpulver gut mischen und nun in den Teig sieben. Wichtig ist, dass ihr den Mixer nun auf eine geringe Stufe einstellt und nur noch so lange rührt, bis alle Zutaten verbunden sind und ein homogener Teig entstanden ist.
Anschließend füllt ihr den Teig in 20 Förmchen.
Schiebt die gefüllten Förmchen nun für 20 Minuten in die mittlere Schiene Eures Ofens.
Nach dieser Zeit sollten die Cup Cakes leicht gebräunt sein und verführerisch duften.
Frischkäse Frosting
Das Frischkäse Frosting ist auch eine Art Grundrezept, bei dem ihr mit Farben und Aromen spielen könnt.
Zutaten:
- 300 gr. Frischkäse (ja, der mit viel Fett ;)- sonst wird das Frosting nicht fest)
- 80 gr. Butter
- 40 gr. Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die weiche Butter wird zunächst in eine Schüssel gegeben. Dann nehmt ihr ein Sieb und gebt den Puderzucker hinzu. Das Mark der Vanielle könnt ihr auch an dieser Stelle schon zur Butter geben.
Nun schlagt ihr die Butter schaumig. Wenn ihr den Frischkäse hinzugebt, rührt ihr nur noch so lang wie nötig (sonst gerinnt Euch das Frosting leicht).
Variationen:
Mit Fruchtschale und Aromen gebt ihr dem Frosting ein individuelle Geschmacksrichtung. Ihr könnt auch Lebensmittelfarbe benutzen, um die Masse für den jeweiligen Cup Cake passend einzufärben.
Wichtig ist, dass ihr nicht versucht Flüssigkeit in die Masse zu geben. Das funktioniert nicht. Ein wenig pürierte Früchte funktionieren allerdings, um das Frosting natürliche einzufärben.
Blaubeerbaiser-Cupcake
Diese Blaubeer-Baiser Cupcakes sind luftig und saftig und kommen dabei völlig ohne Sahne/Butter-Haube aus. Diese verführerischen Küchlein sind dabei nicht nur lecker süß, sondern auch schnell hergestellt.
Zutaten für circa 10 Cupcakes:
Für den Rührteig:
- 125 gr. weiche Butter
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- Etwas Vanilleextrakt
- 3 Eigelb
- 125 gr. Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 80 gr. Milch
Für das Topping:
- 200 gr. Blaubeeren
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Speisestärke
- 100 gr. Puderzucker
- 20 gr. Mandelplättchen
Zubereitung:
Zunächst bereitet ihr euch 10 Backförmchen vor und heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dann beginnt ihr damit den Boden der Cupcakes herzustellen. Wichtig dabei ist, dass für diesen Rührteig die Butter schön weich ist, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
Startet damit die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanielleextrakt und der Prise Salz circa 3 Min schön cremig zu rühren. Währenddessen könnt ihr bereits das Mehl abmessen und dieses gut mit dem Backpulver vermischen. Nachdem die Butter-Zucker-Mischung gut verrührt ist, gebt ihr nach und nach die drei Eigelb hinzu. Jedes Eigelb wird dabei eine Minute eingerührt. Abschließend fügt ihr das Mehl & Backpulver abwechseln mit der Milch zum Teig hinzu, bis eine verbundene Masse entstanden ist.
Den fertigen Teig verteilt ihr gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen und backt diese 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Während dieser Backzeit wascht ihr die Blaubeeren und stellt den Baiser her.
Für den Baiser gebt ihr zwei Eiweiß und eine Prise Salz in eine Schüssel und beginnt mit dem Aufschlagen. Sobald das Eiweiß anfängt weiß zu werden, gebt ihr den Puderzucker und die Stärke hinzu. Jetzt schlagt ihr das Eiweiß solange bis es steif ist und schön glänzt.
Nach 10 Minuten Backzeit ist der Teig nur leicht festgeworden. Nehmt die Förmchen nun aus dem Ofen und verteilt die Blaubeeren gleichmäßig darauf. Mit einem kleinen Löffel oder eine Spritztülle wird anschließend der Baiser nach Wunsch als Topping auf die Masse gegeben. Am Ende gebt ihr die Mandelplättchen als Abschluss oben drauf.
Nun kommen die Küchlein erneut in den Ofen und werden hier für 20-25 min. fertiggebacken.
Wenn das Baiser in der angegebenen Zeit schon zu dunkel wird, könnt ihr die Hitze auf 150 gr. reduzieren und die Backzeit dafür um 5 Minuten verlängern.
Wenn ihr keine Blaubeeren mögt, könnt ihr alternativ auch gut Himbeeren oder Stachelbeeren nutzen. Diese Beeren haben ebenfalls eine schöne Säure.
Lenas Zuckerstube 